[스크랩] Home Café (나무 [수:] 10
집에서 만나는 행복한 요리, 그 첫 번째 식탁이 열리다
“아무리 간단하고 소박한 요리일지라도 직접 손으로 배우고 익혔다면 그 한 접시의 셰프는 바로 여러분 자신입니다.”
《Home Café》는 이러한 생각에서 출발했습니다.
한 번쯤 꿈꿔 보았던 나만의 카페를 ‘누구나, 쉽게’ 실현할 수 있는 지침서를 만들고 싶었습니다. 그곳은 여러분 집의 작은 식탁일 수도 있고, 손님을 맞이하는 영업점일 수도 있습니다.
다만, 언제 어디서라도, 어떤 사람에게 내놓아도 손색없고, 맛있고, 만들기도 부담 없는 요리책이면 좋겠다고 생각했습니다.“
-<프롤로그> 중에서
맛뿐만 아니라 눈으로 보는 즐거움이 있는 카페 요리는 우리에게 조금 더 여유롭고 달콤한 삶을 선물한다. 보고만 있어도 행복한 카페 레시피 《홈 카페》와 함께 한 번쯤 꿈꾸던 나만의 카페를 집에서 만나 보자.
라퀴진의 쿠킹클래스, 책으로 만나다
카페에서 맛보는 특별한 음식들을 집에서 직접 해 먹고 싶지만 낯선 재료를 사용하는 것도 어색하고, 왠지 번거로울 것 같아 선뜻 시작하지 못하는 경우가 많다. 또한 어찌어찌 재료를 준비하고 요리책을 펼쳐 요리를 시작해도 책에 실린 멋진 요리처럼 맛있고 멋있게 만들기는 어렵다.
“책대로 만들었는데 왜 사진과 달라요?”
“책대로 만들었는데 왜 맛있지 않죠?”
“책 따라 만들기 너무 어려워요!”
이유는 하나다. 레시피가 정확하지 않다는 것!
정확한 레시피를 위해서는 한 사람이 적어도 10번 이상 요리해서 한결 같은 맛을 낼 수 있어야 하고, 여러 사람이 요리해도 한 가지 맛을 낼 수 있어야 한다. 그렇게 검증되어야 정확한 레시피라고 할 수 있다. 라퀴진(la cuisine)은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어 온 라이프스타일 브랜드이다. 요리를 배우고 즐길 수 있는 다양한 클래스를 운영하고 예비 푸드코디네이터를 전문적으로 양성하는 등 음식과 요리에 대한 문화를 창조하고, 새로운 정보를 나누는 곳이다. 한마디로 요리에 열정이 있는 전문가들이 모여 정확한 레시피를 만드는 곳이 바로 라퀴진이다.
신간 보도자료
《홈 카페》에 수록된 모든 요리는 라퀴진의 R&D 센터가 가지고 있는 1만여 개의 레시피 가운데 책의 콘셉트에 맞는 것을 선택하여 테스트 키친(Test Kitchen) 팀의 검증을 거쳐 완성한 것이다. 그래서 보다 정확하고 보다 전문적인 레시피는 요리를 하면서 불편함을 느낀 독자들에게 요리의 진짜 재미를 느끼게 할 것이다.
《Home Café》의 첫 번째 책, A to Z 카페 푸드
영화에서 가장 빛나는 사람은 주인공이다. 조연들은 주인공이 돋보이기 위해 존재한다고 해도 과언이 아니다. 주인공과 조연이 얼마나 조화롭냐에 따라 영화의 완성도까지 달라지기 때문이다. 요리 역시 영화처럼 주인공과 조연이 확실히 정해져 있는 분야이다. 바로 명품 요리를 완성하는 '메인 재료'가 그것! 결코 비싼 가격이나 화려한 재료를 사용했다고 해서 명품요리라고 부르는 것은 아니다. 주인공이 되는 재료가 얼마만큼 다른 재료들과 조화롭게 어울리는지, 또한 조연급 재료들이 얼마만큼 메인 재료의 맛을 살려주는지가 명품 요리를 판가름하는 조건이다. 메뉴의 이름에 내세운 메인 재료보다 더 자극적인 맛을 내는 재료가 있다면 이 또한 명품요리가 될 수 없다.
《홈 카페》의 첫 번째 책 <A to Z 카페 푸드>는 재료간의 조화로움을 고려해 기존의 요리책에서는 볼 수 없는 독특한 구성으로 ‘누구나 알고, 쉽게 구하고, 합리적인 가격의 재료’를 알파벳 이름에 따라 A부터 Z까지(A to Z) 분류해 레시피를 정리했다.
Apple, Bacon, Chicken, Egg 등 A부터 Z까지 다양한 재료를 이용한 카페 푸드에는 가지 치즈 샌드위치, 치킨 카치아토레, 프리타타 샌드위치, 버터밀크 팬케이크, 로얄 티포가토 등 카페 인기 메뉴를 담았다. 또한 K, Q, U, X에 해당하는 Know how, Quick cook, Useful tool, X-file에서는 카페를 운영하고 싶을 때 알아두면 좋을 팁과 미리미리 준비해 두면 빠르고 간편하게 활용 할 수 있는 비밀 레시피들, 한두 개 정도 구비해 두면 톡톡히 한 몫 하는 요리 도구들, 약간은 생소할 수 있는 요리 재료에 대한 소개와 구입하는 곳까지 친절하게 알려 준다.
▶ 작가 소개
프랑스어로 ‘요리, 부엌’을 의미하는 라퀴진은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어온 식문화 기반의 라이프스타일 브랜드이다.
라퀴진의 아카데미에서는 다양한 주제의 취미클래스를 비롯해서 푸드코디네이터 전문가 과정(FCA), 나만의 카페를 오픈하고 싶은 사람들을 위한 카페 비지니스 과정(CBA), 기업을 위한 특별 맞춤 교육 프로그램 등을 운영하고 있다. 지난 10년간 쌓아온 다양한 노하우와 네트워크를 바탕으로 케이터링과 메뉴 개발 서비스도 제공하고 있다.
▶ 목 차
프롤로그 12
Apple
사과 치즈 머핀 16
사과 갈레트 18
Aubergine
가지 치즈 샌드위치 20
가지크림 오징어 먹물 파스타 22
Bacon
베이컨, 토마토, 콩을 곁들인 사워도우 24
B. L. E. T 샌드위치 26
아마트리치아나 파스타 28
Banana
바나나 빵 30
바나나크림 파이 32
바나나 스무디 34
Cacao
럼을 넣은 쇼콜라 쇼 36
더블 초콜릿 샌드 쿠키 38
초콜릿 티라미수 40
초콜릿 퐁당 케이크 42
Chicken
시저 드레싱의 치킨 랩 44
마늘 버터로 구운 치킨 46
치킨 카치아토레 48
치킨 폿 파이 50
Dressing
오렌지 파르마산 비네그레트 52
프렌치 비네그레트 53
크랜베리 발사믹 비네그레트 53
레물라드 드레싱 54
시저 드레싱 55
핫 베이컨 드레싱 55
허브 갈릭 페스토 56
선 드라이드 토마토 바질 페스토 57
올리브 페스토 57
Egg
미니 베이크드 에그 58
스크램블 에그 샌드위치 60
프리타타 샌드위치 62
이튼 메스 64
Flour
버터밀크 팬케이크 66
게살 콘 크레이프 68
딸기 쇼트케이크 70
오렌지 추로스 72
Ground meat
미트 소스 파스타 74
미트볼 미니 버거 76
칠리 콘 카르네와 토르티야 칩 78
신간 보도자료
Ham
터키햄 샌드위치 82
모르타델라 치아바타 84
그릴드 살라미 샌드위치 86
프로슈토가 들어간 따뜻한 샐러드 88
Ice cream
발사믹 베리 스무디 90
로얄 티포가토 92
베이크드 알래스카 94
아이스크림 샌드위치 96
Jam
토마토 페페론치니 잼 99
레몬 마멀레이드 100
얼그레이 밀크티 잼 101
바닐라향의 복숭아 잼 101
Know-how
카페를 운영하고 싶을 때 알아두면 좋을 tip 102
Lemon
허니 진저 레몬티 104
스파클링 시트러스 스프리처 106
스파클링 라즈베리 스프리처 106
아이스 트로피컬 레모네이드 108
아이스 민트 레모네이드 108
Macaroni
클래식 맥 앤 치즈
&마가리타 맥 앤 치즈 110
Mushroom
버섯 크림수프 112
구운 버섯 샐러드 144
Mussel
그린 홍합을 곁들인 레몬 버터 파스타 116
홍합 샐러드 118
Nuts
캐러멜라이즈드 호두 120
구운 호두&다진 호두 120
피스타치오 브리틀 120
다진 피스타치오 120
화이트 초콜릿 피스타치오 120
초콜릿 아몬드 120
허니 오렌지 아몬드 120
Onion
어니언 수프 124
어니언 링 126
Potato
아메리칸 포테이토 샐러드 128
신간 보도자료
허브 갈릭 프렌치프라이 132
독일식 감자 갈레트 134
Quick cook
바쁜 요리시간을 줄여 줄 나만의 비밀 레시피 136
Red wine
루비 레드 상그리아 146
베리 상그리아 147
와인 펀치 147
뱅쇼 148
Ricotta
리코타 허니 핫 브레드 150
리코타를 곁들인 차가운 펜네 152
리코타 치즈 피자 154
리코타 치즈케이크 156
Sausage
구어메 핫도그 158
코냑 소스 슈림프 파스타 160
Squid
파르마산 치즈 칼라마리 162
Tomato
토마토 야채 수프 164
카프레제 샌드위치 166
토마토 브루스케타 168
Tuna
참치 양파 피자 170
니수아즈 샐러드 172
Useful tool
더욱 예쁘게, 더욱 맛있게, 더욱 빠르게
요리를 도와주는 주방의 필수 도구들 174
Vinegar
고추 피클 177
방울토마토 피클 178
모둠 피클 179
white fish
피시 차우더 크림수프 180
피시 앤 칩스 182
X-file
요리가 즐거워지는 재료 이야기
그리고 구입하는 곳 184
Yeast
피자 도우 188
포카치아 190
그리시니 192
브리오슈 194
Zucchini
주키니 파스타 196
주키니 리조토 198
에필로그 200
인덱스 202
◆ 응모방법: 이 책을 읽고 싶은 이유를 적어주세요.
◆ 서평단 모집간 : 9월 21일 ~ 9월27일
◆ 모집인원 : 10명
◆ 발표일 : 9월 28일 (→이벤트 당첨자 발표)
◆ 서평 작성 마감일 : 책수령 후 2주 이내 ( → 책수령과 서평완료 댓글 확인)
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